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胡萝卜片低温真空油炸机图片展示

来源:http://www.zkfry.cn   发布时间:2020-08-21 08:19nbsp;  点击量:

    胡萝卜脆片真空油炸的过程用到的是低温真空油炸机在胡萝卜真空油炸的生产过程中,关键控制点是原料的选择,漂烫,真空浸糖,冷冻,真空油炸,脱油和真空包装。
 

 
    漂烫:漂烫是使组织中的酶活性失活,同时杀死某些微生物,并排除组织中的某些气体和水分。在漂烫过程中应控制时间和温度,过度的漂烫会使产品变黑且容易破碎,漂烫不足会使产品产生生味并影响味道。一般漂烫温度为98℃,时间为2分钟〜6分钟。
    浸糖:浸糖处理是为了增加产品的固体含量并改善产品的外观和味道。但是,糖液密度过大或浸糖时间太长都会影响产品的味道。根据加工季节,应调整糖溶液的适当比例。通常,糖溶液的温度应保持在38℃(=〜40℃,糖的浸入时间为6h〜8h),应定期更换糖溶液以确保生产质量。
    真空油炸是整个过程的关键。初始油炸真空度、油炸温度、油炸时间和除油时间直接影响产品的感官和营养品质。
 
    如果初始油炸真空度太低,则产品的脆性将变差;初始油炸真空度越高,产品的脆性越好。
    如果油炸温度太高,则产品会变黑;如果油炸温度过低,则会延长油炸时间。
    较理想的工艺是初始油真空度为0.092MPa〜0.094MPa,油炸温度为86°〜88°C,油炸时间为30min〜40min,脱油时间为4min〜5分钟。
    另外,油的质量也是决定产品质量的重要因素,应定期检查机油。如果不符合标准,应及时更换。油的过氧化物值(基于脂肪)≤20meq/kg。

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